שבלולי פיצה עם קמח מלא

למתכון

(20 מאפים אישיים)

בצק שמרים

300 גרם מים קרים

30 גרם שמרים טריים (או 10 גרם שמרים יבשים)

50 גרם סוכר דמררה

100 גרם שמן זית

250 גרם קמח מלא 70%

250 גרם קמח לחם

10 גרם מלח

רוטב פיצה

1 מיכל עגבניות מרוסקות לפיצה של חברת 'MUTTI'

1 מיכל רסק עגבניות של חברת 'MUTTI'

אורגנו

שמן זית

מלח

פלפל

תוספות

2 חבילות של גבינת חמד (500 גרם)

זיתי קלמטה

ציפוי

ביצה טרופה

שומשום

אופן ההכנה

להכנת הבצק

1. בקערת המיקסר טורפים ביחד את המים, סוכר הדמררה, השמרים ושמן הזית.

2. מוסיפים את הקמח המלא והקמח לחם ומתחילים בלישה של המיקסר עם וו לישה על מהירות בינונית למשך 5 דקות.

3. מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה של 10-15 דקות נוספות עד לקבלת רשת גלוטן. (ניתן לעשות את הבדיקה שהדגמתי בסרטון בדף האינסטגרם או בערוץ היוטיוב שלי)

4. מצפים את הבצק במעט שמן ומניחים בקערה. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לנוח כשעה בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.

להכנת רוטב הפיצה

1. מעבבים ביחד את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות.

2. מוסיפים לפי הטעם שמן זית, אורגנו מלח ופלפל.

להכבת השבלולים

1. לאחר שהבצק תפח, שוקלים אותו, מעבירים אותו למשטח מקומח קלות ומחלקים אותו ל-20 חתיכות שוות.

2. מכסים את כל החתיכות בניילון נצמד וכל פעם מוציאים אחת.

3. את החתיכה שהוצאנו מרדדים לאליפסה מאורכת (חשוב לא לרדד את הבצק דק מדי).

4. מורחים רוטב פיצה על הבצק, מפזרים גבינה וזיתים במרכז לכל האורך.

5. עם צד אחד של הבצק מכסים את הגבינה והזיתים לכל האורך, צובטים וממשיכים לגלגל את הבצק לגליל ארוך. יש לשים לב שהגליל אטום בנקודת התפר.

6. מגלגלים את הגליל סביב עצמו בצורה של שבלול כאשר את הקצה שנשאר בסוף מותחים אל מתחת למאפה.

7. מסדרים במרווחים על תבנית עם נייר אפייה ומורחים שכבה דקה של שמן זית.

8. מכסים בניילון את התבנית ונותנים למאפים תפיחה שנייה של כ- 45 דקות.

9. מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו.

10. מורחים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים שומשום.

11. מכניסים את המאפים לאפייה של כ-20 דקות עד שהמאפים משחימים ונאפים באופן אחיד. (יש לשים לב לא לפתוח את התנור מוקדם מדי, אם המאפים משחימים מהר מדי לפני שהם מספיקים להאפות יש להנמיך את המעלות מעט).

12. כשהמאפים יוצאים מהתנור כדאי לתת להם מעט להתקרר ולהגיש.

בתאבון!

הערות, הארות והנחיות

1. מכינים את הבצק באותו היום שרוצים לאכול את המאפים.

2. רוטב הפיצה והתוספות הן לגמרי המלצה שלי. ניתן להחליף לכל רוטב או לאילו תוספות שאוהבים לבחירתכם.

3. כדאי להשתמש בקמחים שהיו במקפיא. זה מאפשר לישה ארוכה יותר מבלי שהבצק יתחמם.

4. את הרוטב שנשאר ניתן להקפיא ולהשתמש בפעם הבאה.