• שלי רוזנפלד

עוגיות חמאה ליד הקפה

עודכן ב: 11 נוב 2020

אם יש משהו שהכי כיף ומפנק לאכול לצד הקפה זה עוגיית חמאה פריכה, עשירה וממכרת.

בתור ילדה קטנה אחד הדברים שהכי אהבתי להכין זה עוגיות חמאה, כאלו שמרדדים וקורצים באיזה צורה שרוצים. אמא שלי ישר ראתה את האהבה שלי והביאה שלל קורצנים בכל הצורות והגדלים שרק אפשר לדמיין.



קורצני עוגיות
קורצני עוגיות

כשהתבגרתי וסדר היום שלי הפך להיות עמוס יותר כל תהליך ההכנה של עוגיות חמאה כאלה הפך להיות ארוך ומסורבל. מעבר לזה, ראיתי שיש הרבה פחת לבצק כיוון שבצק פריך אי אפשר לרדד יותר מפעמיים אחרת הוא מאבד את הפריכות שלו. בעקבות כך קצת נטשתי את העוגיה האהובה והכנתי אותה לעיתים רחוקות הרבה יותר.

כשהתחלתי לעבוד בקונדיטוריה ורכשתי מיומנויות של עבודה בפס רחב וכמויות גדולות למדתי טיפ מדהים!

במקום לרדד את הבצק ולקרוץ ממנו, אני מחלקת את הבצק לחתיכות שוות בגודלן, מגלגלת לגלילים צרים וארוכים (באורך תבנית בייתית/ מגש שנכנס למקפיא) מקפיאה אותם, ולאחר שהתייצבו פשוט חותכת אותם ומכניסה לתנור. אמנם אין לי עוגיות בצורות מיוחדות אבל השיטה הזאת מזרזת המון תהליכים ובסופו של דבר יש לי עוגיה טעימה ופריכה ליד הקפה!


לפני שניגש למתכון, יש לי מספר טיפים ודרכי עבודה עם השיטה הזו שיקלו עליכם ואתם יכולים להשתמש בהם בכל מתכון לבצק פריך שיש לכם.


  1. לאחר שחילקנו את הבצק ולפני שאנחנו מתחילים לעבוד עם החתיכה הראשונה, לשים לב שהבצק קר אך ניתן לעבודה. אם הבצק יהיה קר מדי הוא ישבר לנו ואם יהיה חם מדי הוא ימס לנו בידיים ולא נצליח ליצור גלילים אחידים ויפים.

  2. דבר שני, כל חתיכה שאנחנו רוצים לגלגל, צריך למעוך אותה הייטב שלא יווצר כיס אוויר בתוך הגלילים ומה שיקרה זה כנשחתוך את הגליל לעוגיות יהיה לנו חור באמצע.

  3. אם הכנסנו את הגלילים למקפיא לא נחתוך אותם ישירות מהמקפיא, נחכה שהם מעט יפשירו וככה הם יתמסרו לחיתוך. לא להאבק בחיתוך, כי הטיפ הכי חשוב שאחד השפים שלי לימד אותי פעם והוא נשאר איתי תמיד: אל תלחם בבצק הוא תמיד ינצח!









עוגיות חמאה קלאסיות/

עוגיות פקאן וקפה


130 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

30 גרם אבקת סוכר

30 גרם סוכר לבן

קורט מלח

3 גרם מחית וניל/ כפית תמצית וניל

150 גרם קמח לבן

לעוגיות פקאן וקפה:

*5 גרם קפה נמס

*30 גרם פקאן קצוץ


אופן הכנה:

  1. לשקול בקערת המיקסר אבקת סוכר, סוכר לבן, מלח, וניל וקמח ולבסוף את קוביות החמאה.

  2. עם וו גיטרה להתחיל לעבד את הבצק על מהירות בינונית עד להתאחדות בלבד. לשים לב שקוביות החמאה קטנות וקרות כדי שלא יהיו לנו גושי חמאה בבצק.

  3. לחלק את הצק לשתי חתיכות שוות בגודלן (אפשר לשקול 155 גרם ליחידה).

  4. להמשיך לתהליך הגלילים שציינתי למעלה.

טיפים והמלצות:

  • אם רוצים לשדרג את עוגיות החמאה, ניתן להוסיף 5 גרם קפה נמס ו- 30 גרם פקאן טבעי ויש לנו עוגיות מדהימות בטעם קפה ופקאן! (*)

  • את הגלילים יש לניילן לאחר שקפאו וניתן לשמור אותם כבצק לפני אפייה עד חודש - חודש וחצי.

באהבה ממני


איזה עוגיות אתם הכי אוהבים? אשמח שתכתבו לי למטה!






77 צפיות

פוסטים אחרונים

הצג הכול