המתכון:
בצק בוטנים:
210 גרם קמח לבן
60 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה בקוביות
100 גרם חמאת בוטנים טבעית
1 ביצה בגודל L
מלית נוגט ואגוזי לוז:
100 גרם שוקולד חלב
40 גרם מחית פרלינה אגוזי לוז
20 גרם שמנת מתוקה
10 גרם חלב
5 גרם קקאו
5 גרם חמאה
30 גרם אגוזי לוז קלויים וקצוצים
אופן ההכנה:
הכנת המלית
בקערה שוקלים שוקולד חלב, פרלינה, שמנת מתוקה, חלב, קקאו וחמאה וממיסים על ׳באן מארי׳ או בפולסים במיקרו להמסה מלאה.
מכניסים את המלית למקרר להתייצבות. היא צריכה מעט להסמיך בקירור, לא להגיע למצב שהיא מתקשה לחלוטין.
קוצצים דק אגוזי לוז.
הכנת הבצק
מחממים תנור ל-150 מעלות טורבו.
בקערת המיקסר שוקלים את הקמח, אבקת הסוכר, חמאת הבוטנים ואת החמאה הקרה בקוביות ומתחילים לעבד עם וו גיטרה במהירות בינונית, עד לקבלת פירורים יבשים ואחידים (במרקם כמו של קוסקוס) ללא גושי חמאה.
מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד רק עד לאיחוד. צריך לצאת בצק חלק בלי גושי חמאה או פירורים יבשים (יש להמנע מעיבוד יתר).
מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה עד לקבלת מלבן אחיד בגודל נייר האפייה.
מורחים בעדינות את המלית שהתייצבה מעט על גבי הבצק באופן אחיד.
מפזרים את אגוזי הלוז הקצוצים.
חותכים את הבצק לרוחבו לקבלת שני מלבנים מאורכים.
מתחילים לגלגל את הבצק מבחוץ כלפי פנים בעזרת נייר האפייה עד לקבלת גליל ארוך.
חוזרים על הפעולה גם בחלק השני של הבצק עד שנוצרים שני גלילים.
מניחים את הגלילים כשהתפר כלפי מטה ומכניסים אותם להקפאה של כ-10 דקות.
מסדרים את שני הגלילים על תבנית עם נייר אפייה, במרווח אחד מהשני, ומכניסים לאפייה של כ-45 דקות. הגלילים ישחימו מעט אך יתייצבו ויאפו באופן שווה במרכז.
מצננים לחלוטין את הגלילים.
מעבירים בעדינות את הגלילים שהצטננו לקרש חיתוך ובאמצעות סכין חדה מתחילים לחתוך עוגיות, לחתוך כל גליל בנפרד.
מפדרים אבקת סוכר בנדיבות ומגישים.
בתאבון!
הערות, הארות והנחיות
אם רוצים לזרז תהליכים, ניתן להשתמש בכל מלית שאוהבים, נוטלה, ממרח שוקולד, ריבה וכדומה.
מחית פרלינה היא מחית של אגוז קלוי עם קרמל, במתכון הזה אני משתמשת במחית פרלינה לוז, ניתן לרכוש בחנויות המיועדות לחומרי גלם לאפייה.
יש לשמור את העוגיות בטמפרטורת החדר.
תהנו!
לתכנים נוספים, סרטוני הדגמה וטיפים מזמינה אותך לדף האינסטגרם שלי .
Comments