עוגיות ריבה תוצרת בית

עוגיות ריבה

לבצק הפריך:

285 גרם קמח לבן

200 גרם חמאה

70 גרם אבקת סוכר

70 גרם אבקת שקדים

1 ביצה בגודל L

לריבת תותים:

1 ק״ג תותים טריים (לשקול את התותים עם העלים)

400 גרם סוכר

20 גרם וניל

אופן ההכנה:

להכנת הריבה

1. חותכים לתותים את העלים כמה שיותר קרוב לעלה (כדי לא לבזבז פרי), וחותכים את התותים לרבעים.

2. בסיר שמים את התותים החתוכים, הסוכר והוניל ומתחילים לבשל על אש קטנה תוך כדי ערבוב.

3. שימו לב, בשלב הזה, לערבב בתשומת לב את התותים עד שהם מתחילים להגיר נוזלים.

4. לאחר שהסיר התמלא בנוזלים של התותים, טוחנים את התותים עם בלנדר מוט למחית אחידה וחלקה. אם אין ברשותכם בלנדר מוט ניתן לטחון במעבד מזון את התותים לפני הבישול.

5. ממשיכים לבשל את הריבה על אש קטנה עד להסמכה. שימו לב, הריבה ממשיכה להסמיך גם לאחר הקירור ולכן עושים בדיקת יציבות. לוקחים עם כפית מעט ריבה מן הסיר ומניחים על צלחת קרה. אם הריבה יציבה היא מוכנה, אם היא נוזלת מהצלחת היא זקוקה לעוד קצת בישול.

6. לאחר שהריבה מוכנה מעבירים אותה לקערה לקירור.

להכנת הבצק הפריך

1. חותכים חמאה קרה לקוביות ומחזירים לקירור.

2. בקערת המיקסר שוקלים, קמח, אבקת שקדים אבקת סוכר ואת קוביות החמאה ומתחילים לעבד עם וו גיטרה במהירות בינונית עד לקבלת פירורים יבשים ואחידים (במרקם כמו של קוסקוס) ללא גושי חמאה.

3. מוסיפים את הביצה בבת אחת וממשיכים עיבוד של הבצק עד לאיחוד בלבד. צריך לצאת בצק חלק בלי גושי חמאה או פירורים יבשים (יש להמנע מעיבוד יתר).

4. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של חצי ס״מ ומכניסים להקפאה של כ- 20 דקות.

5. מחממים תנור ל- 150-155 מעלות.

6. בוחרים שני קורצנים שאחד גדול יותר מהשני. עם הקורצן הגדול יותר קורצים עוגיות ומסדרים במרווחים קטנים על תבנית עם נייר אפייה, את הבצק שנשאר ניתן לרדד מחדש ולקרוץ עוגיות נוספות. לאחר שקרצנו את כל העוגיות, נספור את העוגיות ונחלק לשתיים. חצי מהעוגיות נשאיר כך, בחצי השני נקרוץ באמצע עם הקורצן הקטן יותר חלון לריבה.

7. מכניסים את העוגיות לאפייה עד להשחמה אחידה כ- 15 דקות (תלוי בחוזק התנור).

8. מפדרים באבקת סוכר רק את העוגיות עם החלון (שהן יהיו העוגיות העליונות).

הרכבת העוגיות

1. מסדרים את העוגיות בזוגות, עוגיה אחת עם חלון והשניה בלי. את העוגיות בלי החלון הופכים.

2. שמים ריבה על העוגייה בלי החלון ומניחים מעליה עוגייה עם חלון.

3. מסדרים על צלחת הגשה ומגישים.

מצרפת למטה גלריה עם תמונות לכל שלב ושלב.

בתאבון!

הארות הערות והנחיות:

1. את הבצק ניתן לעשות גם במעבד מזון או באופן ידני באותו אופן ההכנה.

2. את העוגיות ניתן לשמור בהקפאה כבצק, כעוגיות קרוצות או כעוגיות אפויות כחודש.

3. לאחר המילוי יש לשמור את העוגיות בטמפרטורת החדר.

4. אם נשארת ריבה, יש לשמור אותה במקרר.

5. את הריבה ניתן להכין מכל פרי שאוהבים, צריך לשים לב רק למתיקות. פירות מסויימים יצטרכו יותר סוכר וכאלו אחרים פחות. אני ממליצה לטעום את הפרי לפני ולהחליט. תמיד אפשר להתחיל את הבישול ולהוסיף במהלך הבישול עוד סוכר.

תהנו!