יום אהבה שמח!
היום (14.2.2021) יום האהבה וזו הזדמנות מדהימה להכנס למטבח ולאפות לאהובים והאהובות שלנו את אחד הקינוחים הקלאסיים והאהובים ביותר בכל הזמנים וזה כמובן קרם הברולה!
קינוח צרפתי קלאסי, מרשים בטירוף שלא דורש הרבה עבודה בכלל! כל מה שתצטרכו ללמוד זה את טכניקת האפייה של הקרם כדי לקבל קינוח קרמי, עדין ומלא בוניל אמיתי.
אפיית קרם הברולה מבוססת על אפייה באמצעות באן מארי, אפייה עם אדים. מזמינה אותך לקרוא אודות טכניקת הבישול הזו בפוסט שכתבתי על ׳באן מארי׳ בקישור הבא.
כדי להגיש את קרם הברולה המושלם כל מה שתצטרכו הוא כלי חרס קטנים לאפייה, תבנית לתנור, סוכר חום וברנר כדי ליצור את שכבת הקרמל.
למתכון:
(המתכון מיועד ל-4 כלי חרס קוטר 7 ס״מ גובה 4 ס״מ)
לקרם הברולה
300 גרם שמנת מתוקה
3 חלמונים בגודל L
60 גרם סוכר לבן
10 גרם מחית וניל
לקרמל
סוכר דמררה
אופן ההכנה:
מחממים תנור על 100 מעלות.
בסיר קטן מחממים שמנת סוכר ווניל. תוך כדי ערבוב מביאים את התערובת לרתיחה
בקערה נפרדת טורפים את החלמונים.
כאשר התערובת הגיעה לרתיחה, מתחילים תוך כדי טריפה וערבוב להוסיף את תערובת השמנת לחלמונים. שימו לב להוסיף בהדרגה ובעדינות כדי שהחלמונים לא יקרשו.
מסננים את כל התערובת ויוצקים בכלי החרס.
מניחים את הכלים על תבנית לתנור ויוצקים לתוך התבנית שתי כוסות מים רותחים כדי לייצר אדים בתוך התנור. האדים מונעים הווצרות של קרום על גבי הקרם. יש לשים לב שהמים לא נכנסים לתוך כלי החרס עם הקרם בפנים.
מכניסים את קרם הברולה לאפייה של כשעה וחצי עד שהקרם יציב ורוטט כמקשה אחת. הוא לא מתייצב לחלוטין בתנור. הוא יישאר עדיין מעט רוטט. כל מה שחשוב הוא שהקרם יתייצב באופן שווה כלומר, שהשוליים וגם מרכז הכלי רוטטים באופן זהה. אם האמצע עדיין נראה נוזלי הוא זקוק לעוד אפייה. הזהרו מאפיית יתר.
כאשר הקרם מוכן נותנים לו מעט להצטנן ומכניסים אותו לקירור של כשעתיים במקרר.
לאחר שהקרם התקרר והתייצב שמים בכל כלי שכבה דקה של סוכר דמררה. בעזרת ברנר על אש נמוכה יחסית מתחילים לצרוב את הסוכר עד לקבלת שכבת הקרמל ומגישים.
בתאבון!
הערות, הארות והנחיות
יש להשתמש בוניל אמיתי ואיכותי. ניתן להחליף את מחית הוניל גם במקל וניל.
את קרם הברולה ניתן להקפיא כשבועיים לפני שלב יצירת שכבת הקרמל.
ניתן לשים את המים הרותחים בתנור גם בתבנית נפרדת וכך לוודא שמים לא יכנסו לתוך כלי החרס.
Comments